桂林腊肉制作方法和配方

1、桂林腊肉怎么做？

2.制法方法： （1）将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。（2）将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。 特点：腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香

2、桂林猎肉如何制作

腌制腊肉分两派，北派盐腌（白肉），南派酱腌（黑肉）。白肉：1公分后长条的三层肉或五花肉，直接敷盐，挂起，让北风吹干。黑肉：用料酒、生抽、糖、胡椒粉腌渍隔夜，挂起，风干。白肉食用前用淘米水泡发、泡淡，当生猪肉用。黑肉洗干净后直接蒸。

3、很多人都喜欢吃腊肉,自己熏腊肉,要怎么做？

将肉放入大盆倒入高度白酒(桂林本地选用三花酒)、盐、少许冰糖和十三香均匀擦遍每块肉，阴凉处腌制两到三天，每天翻拌一下使味道充分渗透到猪肉里面，然后用挂钩将肉挂起来在通风处吹晒，待腊肉表面皮肉收缩紧致了就可以放入铁桶熏制了（熏制腊肉农村柴火烧饭的话一般是挂在灶头，烧饭熏肉两不误，如果不...

4、桂林卤水独家配料秘方

2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净,入沸水中大火氽5分钟,撇去浮沫后洗净,放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开,改小火煮5小时,放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。特点:色泽浅黄,腊味浓郁。应用:适合卤制各类肉制品。卤水配方(三)原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。A胡萝卜、西芹各...

灵川九屋腊味属于哪里的特产

桂林腊肉尤以九屋乡腊味最佳，有腊肉、腊鸡、腊鸭、腊竹鼠、腊野味等多样品种，而以猪肉为多。一般在冬季制作。将肉洗净切块，拌以盐、酒、五香粉等佐料置于瓦罐腌制，晾干即成。一般可贮存半年不变质，吃时切片或蒸或炒均可，其味香扑鼻光泽透亮。

怎样制作腊鸭？

1、鸭腿洗净沥干水分。2、加入20克高度白酒。3、加入白酒后按摩一会。4、腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。5、凉锅放入调料小火慢炒。6、放入粗盐继续翻炒。7、慢慢炒出花椒等调料香味关火。8、将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。9、揉搓好的鸭腿一层层码放好。1...

桂林腊肉烘干机

适用农产品，海产品，腊肉制品等产品烘干。六盘水米粉烘干机当烘干房的当前湿度高于此目标湿度时，烘干机的除湿风机启动。食用菌烘干机的介绍食用菌烘干机-空气能热泵烘干机，通过让制冷剂吸取室外环境中的热量→经过压缩机压缩→冷凝→节流→再蒸发的热力循环过程，从而将外部低温环境里的热量转移到烘干房中...

桂林大山里的美食

1. 竹筒饭（壮族特色）做法：用新鲜毛竹筒装入糯米、腊肉、芋头、香菇等食材，封口后烤制。竹子清香渗入米饭，腊肉的油脂浸润米粒，焦香软糯。亮点：就地取材，竹筒为容器兼调味料，常见于龙脊梯田周边。2. 酸鱼酸肉（侗族/瑶族风味）做法：将鲜鱼或猪肉用盐、糯米饭、辣椒腌制，放入陶罐发酵数月。酸香...

桂林腊肉什么味道

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。营养成分：1，腊肉中脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量丰富，还含有...

广式腊肉吃时需要洗吗

做腊肉腊肠其实很简单，就是买回来的肉不要用水清洗，直接抹盐拌匀腌制，抹完盐就马上倒入高度白酒，我们喜欢用桂林三花酒接着再翻拌均匀，记得盐多放点没关系，然后放在盆里腌上四五天，然后拿温水洗干净挂在通风的地方，当然有太阳更好，没有太阳也是可以风干的。一直晾到年里就可以来吃了。过完年...